在我国烹饪的方式主要以煎、煮、炒和炸为主，烹饪出的食品非常的丰富和美味。但在厨房工作中，相对于西方的烹饪方式，我国的烹饪会产生大量的油烟，对环境造成的污染更大。因为以前的经济比较落后，厨房油烟的危害并没有这么显著。随着餐厅的种类和数量越来越多，餐饮油烟工程开始得到了各界人士的重视。

目前我国的餐饮油烟工程存在着很多的问题，在一线发达城市，厨房油烟设备比较普及，但是设备的使用效果不佳。大部分餐厅的油烟净化设备常年不清洗，导致设备过滤区域和排烟管附着大量的油雾。当设备使用时，附着的油雾会影响净化的效果，导致排烟管的油烟排放浓度达不到政府的低排效果，并且也会产生大量的噪音，影响附近居民休息。

而在二三线城市，虽然餐厅的数量没有这么密集，但餐饮油烟工程仍然急迫。这些城市餐厅的环保意识薄弱，安装油烟净化设备的餐厅比较少。有的餐厅即使安装了净化设备，也是为了应付相关部门的检查，并没有真正的投入使用。另外，在这些城市，相关部门的监管工作也不到位，无法对油烟排放不达标的餐厅进行有效的监控，导致餐饮油烟工程受到一定的阻碍。